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月亮小作坊

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酥皮绿豆沙月饼  

2017-10-05 18:04:17|  分类: 美食养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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         一向对月饼深恶痛绝,猪油高胆固醇,甜味剂诱发糖尿病。可是这么个东西借着节日就开始炒作,卖的那叫一个天价,普通老百姓都吃不起。真正不想吃的倒是成堆的没法处理,然后就一盒月饼送来送去,成了抛绣球,没准转一圈又回到了原处。

  所以每次爸妈问我要不要吃月饼,我都是摆摆手,也劝他们不要吃。

物以稀为贵,现在没有月饼可吃倒是越发想念了。想念的是那个有月饼的节日的隆重感,否则中秋真没了中秋味儿。曾经在家的时候总去一个小店买酥皮绿豆饼,淡淡的绿豆香让人回味。上次用健康的橄榄油代替猪油做了咸味的苏式月饼,内馅是猪肉和洋葱。这次家里没有肉馅了,改做绿豆沙。网上查来了配方和做法,试试还不错。

20个的量。

 水油皮:普通面粉300克,玉米油65ml(或黄油90克),细砂糖60克,水130ml,

 油酥皮:低筋粉180克,玉米油60ml,猪油25克(没猪油可用30ml玉米油)

 做法: 1,水油皮和油酥皮分别和好揉团,盖膜醒几分钟;

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       2,同时把煮好的绿豆放料理机里打成糊,再在油锅里放糖炒成黏糊状的绿豆沙;买的绿豆饼颜色偏绿,其实真正的绿豆沙是这样褐色的,因此可以判定市场售卖的添加的色素;

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3,水油皮和油酥分别分成20个小份,先把水油皮擀成小圆片,包住油酥;

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4,用虎口收拢按扁;

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5,把包好油酥的小圆饼擀开,从一头卷起,再擀开再卷起,重复两次。

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6,可爱的小卷卷;

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7,从侧面旋涡那按压,擀成圆片,包豆沙球;

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8,捏口朝下,成小球状。可以上面抹一层鸡蛋液,撒黑芝麻。看原创作者说喜欢素面的,所以我一半涂液一半保持素面用来试验,但实践证明,还是涂液的更软更好吃。素面的烤制过程中容易发干。

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9,烤箱预热200度,烤制30分钟(时间和温度根据烤箱大小而定)。成品出炉,面相还是不错的,层次也出来了。豆沙的甜度刚刚好,一点不腻。

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10,咬开来看。

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看别人拍月亮能拍到月亮上清晰的纹路,怎么我拍无论用单反还是手机,都是一个傻白傻白的大饼。所以看似简单,要拍好一个充满立体感的月亮并不是那么容易。幸好当晚的天气晴朗,月亮清晰可见。睡前关窗的时候,小猪惊喜地叫我:“快来看,今晚的月亮真大真圆。” 拍了n多张,并调节了各种数据,一一实践,最终到了11点多总算成功了一幅:且大且圆且清晰的月亮!

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